魔芋烧鸭子怎么做

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

魔芋，因其有毒，生魔芋须先以石灰水或食用碱浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味。魔芋低脂，鸭肉美味，整道菜美味营养且肉味十足，又低脂健康不长肉。

主料：鸭、魔芋

辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖

1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。

2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。

3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。

5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。

6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

做法二：

1.鸭腿洗净斩成块。

2.魔芋焯水后也切成同样大小的块。

3.将鸭腿块冷水下锅，烧开后撇去浮沫。

4.捞出来冲净备用。

5.锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色。

6.倒入鸭腿块翻炒。

7.倒入适量料酒去腥，适量老抽上色。

8.放入胡椒粉和八角调味。

9.填入适量清汤没过鸭肉

10.放进葱段和姜片，盖上盖中火炖半个小时。

11.放入魔芋继续炖。

12.炖至鸭肉魔芋软烂，汤汁收浓，加盐调味即可。

小贴士

1. 魔芋要入味， 可以先将它冷冻， 再化了切成小块； 如果没时间， 也可以如同我这样扭花的方法；

2. 为了进一步去除魔芋的涩味， 魔芋须提前焯水；

3. 鸭肉的自身脂肪偏多， 所以要将鸭肉煸炒出油， 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味；

4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋， 同时加入适量的胡椒， 能进一步去腥；

5. 最后快要出锅时加入青椒， 稍微煮分钟， 再加入盐调味（盐不要加多， 豆瓣酱中含盐量较大。）