你知道川菜八大碗是哪八种吗?

“八大碗”是指在中国农村地区传统的宴席中通常会准备的八道主食，包括猪肉、鸡肉、鱼、蛋、豆腐等等。这个传统的菜肴形式看起来简单而丰富，背后有着深厚的文化和历史渊源。

据说，“八大碗”的来历可以追溯到明代。当时，官员们在田间劳作时会准备一些方便携带并且容易烹制的食物，以便在野外就餐。这些食物包括炒面、干果、腊肉等。随着时间的推移，这种便携食物变得越来越多样化和丰富，最终发展成为八道主食的“八大碗”。

在中国农村地区，人们会在婚礼、丧事、节日等重要场合上桌“八大碗”。这种传统的菜肴形式不仅提供了营养丰富的美食，也承载了对亲情、友情、爱情等人生价值观的表达和传承。那传统宴席究竟有哪八大碗呢？各地区具体的菜品会有些差别，下面以四川农村为例来说明。

1.膀

席膀

这是四川农村宴席中必不可缺的一道菜，一般用白板肉制作，也是八大碗之中的压轴菜，在经济落后的那些年代，吃席就靠这道菜来解馋。

2.八宝蛋

农村宴席八宝蛋

这道菜是先把鸡蛋煮熟，剥壳以后再用油炸，然后再蒸制而成，在经济困乏的年代，这道菜是非常受宠的一道菜。

3.糯米扣

农村宴席糯米扣

以前农村吃席没有糕点之类的，这道菜就相当于替代现在糕点品，香糯甜蜜，老人小孩都非常喜欢吃。

4.小鱼蒸粉丝

农村宴席小鱼粉丝

以前的农村经济条件有限，不能像现在大鱼大肉，但又不能缺乏鱼肉，所以就用小鱼替代，不过这道菜到现在为止都很受欢迎。

5.鸡肉

农村宴席鸡肉汤

农村吃八大碗鸡肉也是必不可少的一道菜， 鸡肉剁成块，蒸熟后冒汤，但一般会在下面垫上芋头或土豆。

6.鸭肉

网络配图

以前鸭子的做法跟鸡肉做法差不多，现在都用卤鸭或烤鸭替代了。

7.蒸碎肉

办席时厨师会把一些碎肉用油酥一下，然后蒸出来，现在基本上都用蹄花代替了。

8.蒸滑肉

网络配图

蒸滑肉也是农村传统宴席中必不可少的一道蒸菜，滑肉先煮好，然后在碗底垫上土豆、萝卜或芋头，然后一起蒸。

以上就是农村宴席传统的主打“八大碗”菜，另外，还有必不可少的一些配菜：

1.酥肉

农村宴席酥肉

以前农村宴席的酥肉是没有肉的，就是面粉炸出来一坨一坨的，舍得一点的主人会把做膀的边角料放进去，但全是肥的。油炸好之后再蒸，吃起来软和但很香。很多时候油炸的时候就会拿来吃。

2.肉盘

农村宴席凉拌菜

农村的宴席配菜一般是凉拌菜，都以素菜为主，舍得的主人会在蔬菜上面盖上一层瘦肉或猪肝片。

3.糯米丸子

糯米蒸熟搓成丸子，再用油炸，吃起来硬硬的，但非常香，现在很少能吃到了，基本上都用肉丸代替了。

4.

农村 吃席

然后会炒上一两份素菜，一份荤菜，基本上就是以前传统农村宴席的“八大碗”宴席了。现在大家的经济条件好了，农村宴席的品种变多了，变丰盛了，一些传统的菜也被后来的一些菜替代了。

农村宴席蒸席

可为什么农村吃席要吃八大碗？它有什么寓意呢？

“八大碗”是中国传统农村宴席的一种餐桌布置方式，通常包括热菜、凉菜、汤品、粥饭等菜肴。这种餐桌布置方式起源于中国南方地区，后来逐渐流行到全国各地的农村地区。其寓意主要有以下几点：

1.人情味和热情好客：在农村，举办宴席是一种礼节和传统，也可以表示主人的热情好客。将丰盛的菜肴摆放在大桌上，显示出主人的诚意和人情味。

2.祝福和吉祥：在中国文化中，数字“8”被视为吉利数字，代表好运和发财。因此，“八大碗”也意味着对来宾的祝福和吉祥之意。

3.八珍汤品：在很多地区，“八大碗”中会包含一些珍贵的汤品，比如八珍汤，这些汤品可以增强身体健康和营养，也代表着主人的慷慨和尊重。

4.社交和互动：在农村地区，往往是以家庭为单位举办宴席，邀请亲戚、朋友和邻居来参加。通过“八大碗”这种摆放方式，可以让在座的人更容易互相交流和互动，增进彼此之间的感情。

总之，“八大碗”是农村宴席中一种重要的餐桌布置方式，它代表了主人的热情好客和对来宾的尊重，也寓意着吉祥和团圆。

农村宴席场景

农村宴席的八大碗重在表达了什么？

农村宴席的八大碗是指在农村宴席上通常摆放的8道必备菜肴，包括鸡蛋、鱼、肉、虾、蟹、瓜果、米饭和酒。这些食物在农村社会里具有特殊的象征意义，展示了主人的款待之意和对客人的尊重。

具体来说，鸡蛋代表着团圆和生命的延续；鱼代表着富裕和顺利；肉代表着财富和福气；虾代表着喜庆和吉祥；蟹代表着安逸和和谐；瓜果则代表着季节和自然的丰收；米饭代表着家庭和谐；酒则代表着欢乐和友谊。这些菜肴不仅满足了客人的口腹之欲，更表达了主人对客人的关心和美好愿景。

总的来说，农村宴席的八大碗不仅仅是一种饮食文化，更是一种传承和表达感情的方式。

看看你现在在农村吃席还能吃到几道传统的宴席菜？