卤水是我们生活中经常会用到的，色泽红亮，香味浓郁，卤水也是卤制品的灵魂，卤水的做法也是有很多种，广式卤水每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，只要学会了制作卤水，自己就可以在家做卤菜。

卤菜相信很多人都喜欢吃，鲜香味美，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，卤菜想要好吃，卤水是关键，卤汁也是卤菜的灵魂，卤水的做法也是有很多种，每个地方的做法也都不一样，广式卤水每个人放的香辛料也不一样，主要是比例要掌握好，下面就来分享一下广式卤水如何制作。

一、广式卤水的做法

1、准备食材：猪骨3斤、猪皮1斤、老母鸡1只、生抽一瓶、花雕酒一瓶、美极鲜一瓶、鱼露半瓶、味精、盐、片糖、糖色、香叶5克、白蔻5克、甘草5克、草果3克、胡椒5克、干沙姜10克、八角5克、陈皮5克、花椒5克、干辣椒6克、丁香1克、葱油

2、制作卤水当然少不了高汤，先来制作高汤，猪骨洗干净，老母鸡处理干净，猪皮刮洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开。

3、烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、老母鸡、猪皮放进不锈钢桶里，加入适量的水，加入姜片，大火烧开，烧开后转小火熬制，熬制三个小时以上，熬制好后，把高汤过滤好备用。

4、香料全部放盆里，加入开水浸泡，浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后，用香料袋装好，把香料袋放进高汤中，加入生抽、花雕酒、鱼露、美极鲜、味精、片糖、糖色调色调味，搅拌均匀。

5、锅里加入一点油，油热加入蒜、香菜、干葱头、小葱来制作葱油，用小火炸制，慢炸半个小时就可以了，放进高汤中，最后加入盐，搅拌均匀，烧开后关火，浸泡一晚上，广式卤水就做好了。

小技巧

广式卤水每个人的做法都不一样，放的调料和辛香料都不一样，主要是比例要掌握，制作卤水最好用高汤来制作，做出来味道才会更浓郁，香料要用开水浸泡一下，去除杂质和异味，做出来的卤水味道更好。

总结：广式卤水就做好了，色泽红亮，香味浓郁，用来制作卤菜也是非常的好吃，广式卤水的做法也是很简单，主要是配方比例要掌握好，学会了制作广式卤水，自己就可以在家做卤菜了，喜欢的可以试试。