麻辣面的汁怎么调（麻辣劲道，椒香适口）

口 味：麻，辣，椒，香！

原材料：

切面750克(3人分量)，黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量。

制作方法：

1、味汁制作：

芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，再加入少量米醋，使之接近液状(不粘器物)，比例：加入两份米醋和一份酱油，再加满满4匙白糖，再用精盐拿准咸淡，味道应为酸甜、咸淡适中为准，继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用，大蒜、生姜捣蓉，连浆一同倒入味汁中，另起锅，放入花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁中搅拌均匀备用，取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、干姜末、蒜末，起锅烧油，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁，再加香油2匙、味精少许进味汁中，浸泡半小时以上，正宗的味汁调好了。

2、配菜制作：

黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香;黄瓜洗净切丝;豆芽摘洗后焯水再过凉水以后均码入盘中备用；

3、拌面制作：

起锅烧水，水开时倒入面条煮熟后，捞出入冷水过凉，再将面条捞出放入大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20分钟，待面色滋润无油亮即成，加入配菜，淋入味汁，翻拌均匀后即可食用。