教你在家里怎样制作番茄酱 ！常备一瓶随时用得到噢！

纯味番茄酱：先将番茄用清水洗净，挖掉柄蒂（切勿过深，以免汁液流出）。将瓶子内、外洗净，在锅里煮沸10分钟以上，取出备用。将去掉蒂、皮的番茄放入锅内蒸5分钟，取出后捣碎制成番茄泥，再入锅蒸5分钟，熄火后稍停，打开锅盖，让番茄泥自然冷却。将番茄泥用漏斗装入瓶内，并且稍留空隙，上边滴1滴酒，然后密封瓶口即可。成品酱体呈红色。

浓香番茄酱：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。将番茄洗净，放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除子，留下肉浆；在白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，倒入番茄肉浆里面；再将少许洋葱末、大蒜末、胡椒粉与番茄肉浆混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处储存。

西式番茄酱：番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、朗姆酒、水、糖、食盐、胡椒粉各少许。番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去子，放入搅拌机中打碎；锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆；拌炒后，放入月桂叶、朗姆酒、水、糖、食盐、胡椒粉调味；用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

调味番茄酱：番茄泥10升，砂糖450~900克，食盐100~150克，醋酸（30%）0.07~0.15升，洋葱50~200克，蒜20克，胡椒1~1.5克，丁香3~10克，桂皮2~20克，肉豆蔻子皮5克，辣椒1~1.5克，蔬菜浸出液适量。在番茄泥中加入蔬菜的浸出液和相当于总量1/2的砂糖并加热；再加入用醋浸泡后的香辛料的浸出液，加热20分钟左右；然后添加剩余的砂糖和食盐，最后再加醋，用文火加热10分钟左右；必要时进行着色，然后放入真空浓缩机内浓缩，再用精制机精制之后，装瓶、杀菌。

怎么用番茄酱调味？

烹调时，加入适量番茄酱，可使菜肴色呈桃红，光亮夺目，绚丽艳美，并起到定色、调色、增色的作用；番茄酱酸甜清香，加入菜肴中，能使菜肴风味迥异；在菜肴内加入适量的番茄酱，可使菜肴汤汁变得稠浓，易于沾挂菜肴。

使用番茄酱时必须用油、食盐、糖、醋等调味料加以炒制，使番茄酱变稀，呈汁液状。

向菜肴内加入番茄酱要适量，起到衬托和辅助作用即可，以吃不出番茄酱味为标准。