蛋黄酱怎么吃才好吃（蛋黄酱炒鱿鱼、泰式香茅腰果鲈鱼、芥末秋葵）

蛋黄酱炒鱿鱼

食材&配料：

鱿鱼、龙虾片、青椒、红椒、香葱、咸蛋黄、盐、味精、鸡精、大豆油

制作步骤：

1. 鱿鱼去掉内脏后去皮清洗干净，改刀成圈，青红椒切成条，香葱切段备用。
2. 咸蛋黄提前蒸熟后打碎备用。
3. 锅中放入宽油烧至5成热，下入龙虾片炸好后捞出控油掰成小块铺入盘中垫底备用。
4. 油温继续烧至5成热，下入切好的鱿鱼炸熟倒出控油，青红椒也放入锅中过油备用。
5. 锅留底油，下入蛋黄炒制冒泡，加入盐、味精、鸡精调味，倒入鱿鱼、青红椒、香葱翻炒均匀后装盘即可。

泰式香茅腰果鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、青椒、红椒、罗勒叶、生菜、香茅草、腰果、味精、鸡精、糖、蚝油、炸蒜蓉、椒盐、淀粉

制作步骤：

1. 青红椒、香茅草改刀切成丁备用。
2. 鲈鱼改刀切成丁冲水，去除血水后控水，放入味精、鸡精、糖、蚝油腌制备用。
3. 起锅烧热油，油温5成热，腌制好的鱼肉拍粉后下入锅中炸制金黄，鱼头、鱼尾一同下入炸好，罗勒叶炸一下倒出控油备用。
4. 锅留底油，下入青红椒、香茅草炒香，下入炸好的鱼肉，下入炸蒜蓉、椒盐、腰果炒匀装盘，放上炸好的罗勒叶即可。

芥末秋葵

食材&配料：

秋葵、盐、小苏打、姜末、小米椒末、芥末、松茸素蚝油、生抽、松茸鲜、白糖、麻油

制作步骤：

1. 秋葵清洗后放入清水中，加入盐、小苏打浸泡十多分钟，姜切末、小米椒切碎放入碗中，加入芥末、松茸素蚝油、生抽、松茸鲜、白糖、麻油搅拌均匀，兑点凉白开搅拌均匀。
2. 起锅烧开水，另外准备一碗冰水，浸泡后的秋葵放入开水中焯水一分钟，捞出放入冰水中冰镇，沥干水分去头尾，切成均匀长度的段备用。
3. 切好的秋葵放入碗中，加入调好的酱拌匀上桌即可。