紫薯西米布丁

话说西米大家都吃过，但有人知道西米究竟是什么品种的米吗？哈哈，其实西米根本就不是米，而是一种产自东南亚的棕榈树压榨出的淀粉制成的米状颗粒。通俗说，就是迷你版的珍珠或脆波波。

所以你有没有想过，为什么西米总是搭配椰浆或者热带水果来做甜品呢？现在知道它产自东南亚热带地区，那就好理解了吧。今天我们来做紫薯西米布丁，Q弹爽滑特别适合逐渐变热的天气了，而且理解了美食的内涵，会发现很多都是相通的，若是不放吉利丁冷藏定型，其实也可以当成紫薯西米露哦！

材料

模具：270ml*2

清水 500g / 西米 60g / 椰浆 270ml

纯牛奶 135g / 细砂糖 55g

吉利丁 15g / 紫薯粉 8g

做法

▼ 步骤1

奶锅中加入500g清水，大火烧开，然后倒入60g西米，转中火煮15分钟。

▼ 步骤2

此时西米会还有少许白色硬芯，其实这个方子是很简单的，最费时间就在煮透西米这一步了。

▼ 步骤3

为了不浪费能源，我们关火盖锅盖，用余温闷15分钟，直到西米完全没有白色硬芯，呈现透明状即可。

▼ 步骤4

把西米过滤多余水份待用。

▼ 步骤5

重新往奶锅里加入270ml椰浆和8g紫薯粉，压拌均匀至看不到紫薯粉颗粒的程度。

▼ 步骤6

接着加入135g牛奶和55g细砂糖。

▼ 步骤7

开大火煮至微沸，加入15g吉利丁，并搅拌溶解。

▼ 步骤8

最后加入煮好的西米，搅拌均匀即可离火。

▼ 步骤9

倒入模具中，冷藏过夜即可。

▼成品

Q弹爽滑的紫薯西米布丁就做好了！

小贴士

1、为什么我按你的方法煮西米还是有白色硬芯呢？

由于每个人买的西米品牌工艺颗粒大小不同，煮透西米的时间不是固定的，以状态为准就好了。

2、是哪种椰浆呢，没有怎么办？

别问，问就是快去买。咳咳，开个玩笑···方子里我用的是特浓椰浆，你用经典椰浆、淡椰浆、椰子水都可以，区别就是浓缩程度不同，脂肪含量区别较大，口感浓郁顺滑程度有区别。

3、吉利丁是哪种？不要泡涨吗？

这里你用吉利丁片或者吉利丁粉都是一样的分量，另外可能有人问吉利丁不用泡胀吗？对，老司机就是这么随意~

4、没有硅胶模怎么办？

有硅胶模的话，脱模简直太方便，实在没有，任何活底模具都行，按慕斯做法，把周边用热毛巾加热后就可以脱模啦。

5、我只有6寸活底圆模，要怎么换算？

先测量一下模具的高度和半径，然后套入圆柱体公式V = hπr²算出体积，接着···好吧，我还是直接告诉你答案吧，按配方乘以1.3倍完事~