炸油条为什么放白矾

油条里放白矾的原因主要是 产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，从而使油条膨松。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。这些气体和絮状物与面团混合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包住。当油条放入热油锅中时，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大，从而产生松软的口感。

此外，白矾还可以中和面粉的酸性，因为制作油条的面粉通常呈酸性，高温加热后会产生酸涩味。白矾水解后呈碱性，可以与面粉中的酸性物质发生反应，中和酸性，使油条的口感更加脆香可口。

然而，需要注意的是，白矾中含有金属铝，长期食用可能会导致金属中毒。因此，在制作油条时应适量使用白矾，并注意不要长期食用。