炸油条为什么放白矾

油条里放白矾的原因主要是 产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，从而使油条膨松。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。这些气体和絮状物与面团混合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包住。当油条放入热油锅中时，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大，从而产生松软的口感。